担当授業科目

【学部】

生物有機化学（1年後期）：有機化学の基礎と命名法、食品・生体における有機化合物の構造と特性について講義します。

食品学Ｉ　（1年後期）：食品の五大栄養素「糖質・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラル」を中心に、食品成分の構造と種類、化学的特徴について講義します。

食品学実験Ｉ　（1年後期）：食品成分表の作成に準拠した実験方法を学びます。食品を扱ったデータの取り方、まとめ方を学びます。

食品学ＩＩ　（2年前期）：食材の種類と特徴、含まれる成分、加工方法とそれに伴う成分変化などについて講義します。

食品学実験ＩＩ　（2年前期）：食品成分の抽出方法と分析方法について学びます。ガスクロマトグラフィ、液体クロマトグラフィなどの分析機器の使用方法を習得します。

食品分析学　（2年および3年前期）：食品成分の分析方法について、抽出→分析→検出について、それぞれ講義します。

専門演習（4年）：国家試験に向けたまとめ授業です。

【大学院】

食品化学特論