基礎から学ぶ植物代謝生化学

山田恭正　編

羊土社

第4～6章，第8章，第14章

管理栄養士専攻学生向けの有機化学の教科書です。有機化合物の命名、反応について身近な食品を例に分かりやすく解説しています。

基礎から学ぶ植物代謝生化学

水谷正治、士反伸和、杉山暁史　編

羊土社

１７章　食品成分・薬用成分・毒

食品成分の多くは、植物が生成する代謝物由来です。特に植物二次代謝と食品成分のかかわりについて執筆しています。

図解食品学実験　（アイ・ケイコーポレーション）

森光保次郎、新藤一敏（編著）

第1章　３　原子吸光分光法

第3章　３　食品の香気成分分析　を担当。

香気成分分析の実験手法は、食品学実験系での教科書にあまり掲載されていません。本学での学生実験で行う、柑橘からのリモネンの抽出と定量、麦茶からのピラジンの抽出と分析法について執筆しました。

新スタンダード栄養・食物シリーズ

食品学ー食品成分と機能性ー（東京化学同人）

久保田紀久枝・森光康次郎編

第２６章　嗜好飲料と菓子

First Stageシリーズ　精選栄養学（実教出版）

五十嵐脩監修

第２章　炭水化物・脂質・タンパク質

第８章　栄養と調理

管理栄養士養成課程「栄養管理と生命科学シリーズ」

食品の科学各論（理工図書）

川上美智子・西川陽子編著

第３部１章）香辛料

管理栄養士講座　新版食品学　(建帛社）

辻英明・五十嵐脩編著

第３章７）嗜好成分および有毒成分